
Сегодня покажу вариант запеченной пасты который готовят сицилийские матроны для воскресных обедов в тесном семейном кругу ( человек этак 15-20 обычно и двоюрную тетю посчитать не забудьте). "Черезмерно ( esagerato), говорит муж, мы- имеются ввиду жители провинции Катания, не знаем меры",
но очень вкусно. на шестерых, скромно:
Для рагу
фарш говяжий-500 грамм,
лук-70 грамм,
морковь-70 грамм,
сельдерей «вершки» -50 грамм( луковица и морковка средних размеров, пару веток сельдерея),
вино красное сухое-100 мл,
томаты в собственном соку ( пробить блендером) или пассата из помидор -400 грамм,
масло оливковое - 2 ст.ложки,
специи по вкусу, тут обычно черный перец, сладкая паприка и мускатный орех.
Соус бешамель
мука-30 грамм, масло сливочное-30 грамм, молоко-300 мл.
Паста-как на фото или фузили ( это важно 😂)- 500 грамм.
яйцо вареное- 3 штуки,
ветчина вареная-100 грамм,
сыр любой плавкий, у меня asiago ( из Veneto, маленькие дырочки, похож на российский)-100 грамм,
пармезан -5 ст. ложек
и масло и хлебные крошки для обмазки формы.
Набор продуктов действительно устрашающий, и после одной такой порции я не могу не говорить ни дышать, а среднестатистический катанезе обычно продолжает обед порцией горячего, типа мясо-гриль, предваряя эту pasta al forno закусками, и сладости в конце, куда же без канноли или семифреддо ?!
Ai Fornelli
Начинаем с рагу. Фарш и мелко шинкованный лук обжарить на оливковом масле. Добавить натертую на мелкой тёрке морковь, так-же мелко шинкованный сельдерей, обжарить, затем влить вино и дать ему выпариться. Далее добавляем специи, томатный соус, пол стакана воды, солим, и на слабом огне тушим полтора часа. Переодически поглядываем, мешаем, добавляем водички если надо.
Бешамель. Масло растопить в кастрюльке, всыпать муку и когда мука с маслом схватятся в густой соус-тесто под названием Ру, добавляем тонкой струйкой горячее молоко, мешаем венчиком чтобы не было комков. Много букф но на самом деле все просто. Когда бешамель готов - добавим щепотку мускатного ореха.
Пасту сварить. Аль-денте. Далее добавляем пасту в готовое рагу, мешаем хорошенько, затем туда же бешамель
форму смазать маслом и обсыпать крошками ( сделать французскую рубашку).
Далее выкладываем слоями- пасту, ломтики ветчины, вареные яйца, кружочками или рубленные, сыр. Посыпать пармезаном. Затем снова пасту и щедро пармезаном еще раз. В духовку, 160 градусов, 20 минут. Можно прикрыть фольгой первые 10 минут если « горит « верх». Buon appetito
Comments