top of page
Поиск

Pasta al forno alla catanese

Фото автора: Nadezda KatkovaNadezda Katkova

Сегодня покажу вариант запеченной пасты который готовят сицилийские матроны для воскресных обедов в тесном семейном кругу ( человек этак 15-20 обычно и двоюрную тетю посчитать не забудьте). "Черезмерно ( esagerato), говорит муж, мы- имеются ввиду жители провинции Катания, не знаем меры",

но очень вкусно. на шестерых, скромно:


Для рагу

фарш говяжий-500 грамм,

лук-70 грамм,

морковь-70 грамм,

сельдерей «вершки» -50 грамм( луковица и морковка средних размеров, пару веток сельдерея),

вино красное сухое-100 мл,

томаты в собственном соку ( пробить блендером) или пассата из помидор -400 грамм,

масло оливковое - 2 ст.ложки,

специи по вкусу, тут обычно черный перец, сладкая паприка и мускатный орех.

Соус бешамель

мука-30 грамм, масло сливочное-30 грамм, молоко-300 мл.

Паста-как на фото или фузили ( это важно 😂)- 500 грамм.

яйцо вареное- 3 штуки,

ветчина вареная-100 грамм,

сыр любой плавкий, у меня asiago ( из Veneto, маленькие дырочки, похож на российский)-100 грамм,

пармезан -5 ст. ложек

и масло и хлебные крошки для обмазки формы.


Набор продуктов действительно устрашающий, и после одной такой порции я не могу не говорить ни дышать, а среднестатистический катанезе обычно продолжает обед порцией горячего, типа мясо-гриль, предваряя эту pasta al forno закусками, и сладости в конце, куда же без канноли или семифреддо ?!


Ai Fornelli


Начинаем с рагу. Фарш и мелко шинкованный лук обжарить на оливковом масле. Добавить натертую на мелкой тёрке морковь, так-же мелко шинкованный сельдерей, обжарить, затем влить вино и дать ему выпариться. Далее добавляем специи, томатный соус, пол стакана воды, солим, и на слабом огне тушим полтора часа. Переодически поглядываем, мешаем, добавляем водички если надо.



Бешамель. Масло растопить в кастрюльке, всыпать муку и когда мука с маслом схватятся в густой соус-тесто под названием Ру, добавляем тонкой струйкой горячее молоко, мешаем венчиком чтобы не было комков. Много букф но на самом деле все просто. Когда бешамель готов - добавим щепотку мускатного ореха.



Пасту сварить. Аль-денте. Далее добавляем пасту в готовое рагу, мешаем хорошенько, затем туда же бешамель

форму смазать маслом и обсыпать крошками ( сделать французскую рубашку).

Далее выкладываем слоями- пасту, ломтики ветчины, вареные яйца, кружочками или рубленные, сыр. Посыпать пармезаном. Затем снова пасту и щедро пармезаном еще раз. В духовку, 160 градусов, 20 минут. Можно прикрыть фольгой первые 10 минут если « горит « верх». Buon appetito

3 просмотра0 комментариев

Недавние посты

Смотреть все
Pasta alla liparese

Pasta alla liparese

Comments


©2023 by Mrs Frost. Proudly created with Wix.com

Добавьте свои данные

Отправлено. Спасибо!

bottom of page