Pasta alla gricia

Сегодня паста из римских кулинарных книжек, предшественница знаменитой аматричаны.

Ингридиенты:

паста-80 грамм

гуанчале(щечки в идеале, панчетта, как возможная замена)-80 грамм,

пекорино-15 грамм,

оливковое масло-1 ст. ложка,

зубчик чеснока. 🌶Соль, перец.

Ai Fornelli

на оливковом масле поджарить чеснок и панчетту. Убрать чеснок как только позолотятся его бока. Поперчить от души.

Недоваренную (за 2 минуты до конца варки выключить огонь) пасту добавить к панчетте плюс половник воды, в которой варилась паста.

Доварить пасту уже в сковороде, регулярно помешивая. Крахмал, который отдаст паста, в сочетании с маслом создадут отличный кремовый соус. Потереть пекорино, помешать еще раз и наслаждаться вкусом Вечного города.