Зимний период несомненно посвящён разнообразным ризотто. На острове ризотто едят меньше конечно чем в Lombardia, но не будем забывать что над нами Этна, а на вулкане представлены практически все варианты климата. Снизу-вверх.
Ингридиенты
Итак: рис, carnaroli,-160 грамм ;
тыква-250 грамм;
speck( сырокопченая ветчина)-60 грамм;
лук -80 грамм,
вино белое-120 мл;
пармезан-2 ст.ложки;
масло оливковое-3 ст.ложки,
масло сливочное-1чайн.ложка,
соль, перец
Ai Fornelli
Тыкву почистить, нарезать мелким кубиком, отварить до готовности в подсоленной воде.
Часть кубиков отложить в сторону, бульон слить отдельно, тыкву пробить блендером. Лук мелко нашинковать. Сливочное масло распустить на сковороде вместе с оливковым, жарить на масле лук( очень маленький огонь!) до полупрозрачности.
Затем всыпать рис. Жарить его, очень часто помешивая, минут 10. Зернышки риса " по краям" тоже станут прозрачными.
Добавить спек и прогреть его с рисом пару минут. Когда запах копчёности станет отчетливым увеличить огонь почти на максимум и влить вино.
Помешивая, дать вину выпариться и снова убрать огонь. Добавляя постепенно, по половнику, тыквенный бульон и часто мешая сварить ризотто.
Ризотто в принципе равно слову "мешать". Когда рис будет готов добавить пробитую тыкву.
Будьте внимательны к количеству бульона, ризотто не может быть сухим. Дать им покипеть вместе пару минут. ( я держу тыкву в мисочке закрытой парочкой полотенец, дабы не остыла сильно) и добавить пармезан.
Мешать пока сыр не разойдется. Сьесть горячим. Уйти гулять по Катании
Comments