Сегодня экскурс по венецианской кухне.
Рецепту этому примерно двести лет, этот вариант приготовления трески весьма популярен в регионе Veneto и гуляя по Венеции, Вероне или Падуе например вы точно увидите это блюдо в траттории или ресторане. Мне в огромную миску с белым паштетом ткнули пальцем в обычном супермаркете в Венеции услышав разговор о типичных блюдах. Да, даже философски отстраненные венецианцы "включаются" если речь идет о рецептах.
Баккала вообще явление странное на мой взгляд, особенно если учесть что свежайшие морепродукты и рыбу можно купить всегда. А баккала по сути своей просто вобла.
Вот что было куплено изначально.
Два дня размачивалось с двухразовой заменой воды. Не смотря на предупреждения не воняло. Далее все достаточно просто-сварить в подсоленной воде. Очистить от костей, пленок, шкурок. Взвесить уже очищенную рыбку: на 600 грамм рыбы стакан растительного масла. Миксером-15 минут с насадкой типа "лопатка" пробивать на средней скорости, добавить рыбного бульона, две-три столовые ложки. Далее насадкой веничек продолжаем пробивать еще минут 10, вливая рафинированное растительное масло ( не оливковое, его сильный вкус и аромат здесь будут слишком агрессивны). Процесс, да и сама финальная консистенция очень напоминает приготовление майонеза.
Comments