Баккала с удовольствием готовят во всех районах Италии, каждый регион имеет свой рецепт. Как по мне так и каждая провинция, так что вариантов приготовить баккала мильон с хвостиком. Этот рецепт, школьный, и повторю его ( и не раз) с удовольствием дома. Густой, кисло-сладкий томатный соус и нежное мясо трески, самое-самое для холодной зимы.
Ингридиенты:
Баккала, уже размоченная, 600 грамм
Мука, пара ложек, обвалять рыбу
Лук -140 грамм, мелко нашинковать.
Томатный соус-1 стакан
Оливки черные -100 грамм
Изюм-1 столовая ложка
Кедровые орешки -20 грамм
Вино белое сухое-100 грамм ( у меня было розовое, могу сказать что это отличная замена)
Два зубчика чеснока ( раздавить )
Оливковое масло-3 столовые ложки
Соль, перец, ореган
Ai Fornelli
Залейте изюм вином и оставьте на полчаса размокнуть. Затем изюм и вино расстанутся ненадолго. Орешки поджарьте на сухой сковородке.
Ароматизируйте 1 ложку масла чесноком и как он позолотится уберите его вон и поджарьте в ароматном масле лучок.
Обваляйте треску в муке, В глубокой сковороде, на сильном огне обжарьте рыбу, 1-2 минуты с каждой стороны.
Влейте вино. После свидания с изюмом аромат у него волшебный.
Как только алкоголь выпарится убавьте огонь на минимум и добавьте в сковороду томатный соус, обжаренный в чесночном масле лук, "пьяный" изюм, оливки и орешки.
Посолить, поперчить, щедрой рукой добавить ореган. Аккуратно помешать все получившееся.
Тушить на слабом (итальянцы говорят сладком) огне 40 минут. Припорошить готовое петрушкой.
Comments