Французский десерт немецкого происхождения (да я капитан очевидность.) В Баварии был известен уже в 1700 году и готовили его на основе чая, молока и ликёра. Со временем превратился он в десерт на основе английского крема-crema inglese. Вот такой вот исторически-сладкий интернационал. Делается он достаточно просто и был затеян дабы не выбрасывать оставшиеся без дела желтки.
желтки 3 штуки,
сливки 33% для взбивания-200 грамм,
молоко 3,5% -100 грамм,
сахар-60 грамм ( у меня коричневый, он дал десерту легкий бежевый цвет),
мальвазия -50 мл,
желатин листовой-6 грамм
Ai Fornelli
желатин замочить в холодной воде, желтки размешать с сахаром. Молоко нагреть в кастрюле почти до кипения и затем аккуратно влить в смесь желтков с сахаром.
Мешать смесь венчиком все время. Когда молоко и желтковая смесь хорошо смешаются перелить все обратно в кастрюльку. Поставить на слабый огонь, добавить вино Мalvasia и нагреть постоянно помешивая венчиком до температуры 80-85 градусов.
Добавьте размоченный желатин и хорошо размешайте, смесь должна быть без комков. Перелейте смесь в холодную емкость, поставьте ее в глубокую миску со льдом и холодной водой и остудите полностью, продолжая помешивать.
Взбейте сливки до «мягких пиков».
Вмешайте взбитые сливки в полностью остывшую смесь, складывающими движениями сверху-вниз. Перелейте получившееся в форму, у меня силиконовая, и в холодильник на пару часов.
от себя хочу добавить что очень хотелось в итоге «поставить» баварезе на основу из хрустящего теста.
Comments