Осень понемногу завоевывает пространство дней. И темнеет раньше и прохладно вечерами. И на ужин все чаще хочется горячего, чтобы булькало в кастрюле и запах по всей кухне. И желательно без мильона калорий
Ингридиенты:
на двоих:
Кальмары-0,5 кг.
Оливковое масло,
долька чеснока.
Шот белого сухого-40мл
Для соуса
помидоры pelati -400гр, я беру помидоры кубиками в собствнном соку,
оливковое масло,
долька чеснока, ароматные травы, петрушка.
Ai Fornelli
Начинаем с соуса-чеснок обжарить на масле, убрать его из кастрюльки, добавить помидоры, убрать огонь на самый минимум, посолить и закрыть крышкой. Полчаса, поглядываем, мешаем периодически, если сильно уварятся добавьте чуть водички. Пока соус вариться, займёмся кальмарами
На фото совсем не кальмары, а зверь под названием totano, купленный благодаря более длинному летнему сезону. Обычно тотано «летний», с апреля по август, а кальмар зимний- с сентября по март. Мясо кальмара более нежное и вкус поделикатней. Сообразить кто перед вами легко-тотано отдает в красноту и «плавники» его четко треугольные расположены в самом конце тушки. Для этого блюда походят оба варианта.
Вытащить аккуратно голову, внутренности и длинное прозрачное «перо», заменяющее позвоночник. Промыть. Помогая себе острием ножа снять шкурку. Процедура нудная но легкая. Отрезать щупальца, убрать ножиком «клюв» из центра щупалец. Нарезать кальмара кольцами. Далее -сковорода, оливковое масло, дольку чеснока обжарить и убрать с глаз долой. Подготовленных кальмаров отправить в ароматное масло, обжарить на среднем огне !!! 3 минуты иначе будут похожи на сухую губку!!! Полить вином и подождать пока выпарится алкоголь. Далее все это ароматное богатство отправляем к помидорам, пробуем на соль, если попались сильно кислые добавьте сахар и закрыв крышкой припускаем на слабом огне 10 минут. В конце добавляем мелко порубленную травку. Вуаля, Ваш ужин.
Comments