Фаршированные кальмары. В Испании тоже готовят кальмаров похожим образом, по всей вероятности рецепт появился на Сицилии во время испанского правления.
Ингридиенты
Итак на четверых:4 кальмара, примерный вес каждого-150 грамм, итого около 600 грамм
Лук-100 грамм,
морковь-100 грамм,
помидоры-200 грамм,
2 яйца (одно сварить вкрутую),
петрушка-1 пучок,
изюм-1 ст.ложка,
вино Марсала-1/3 стакана,
хлебные крошки ( если будете молоть свой хлеб он должен быть засохшим)-5 ст.ложек, оливковое масло-6 ст.ложек,
соль, перец.
Ai Fornelli
Почистить кальмары, удалить внутренности, хорду, отрезать щупальца и крылья. Щупальца и крылья нарезать мелким кубиком.
Изюм замочить в Марсале.
Лук мелко нашинковать, морковь натереть на мелкой терке.
Обжарить половину лука с половиной моркови в 3-х ложках масла, добавить помидоры и нарезанные части кальмара, посолить, обжарить все вместе 3 минуты.
Вареное яйцо размять вилкой в мелкую крошку, смешать с нарубленной мелко петрушкой и хлебными крошками.
Размокший изюм нарубить мелко ножом и добавить в начинку.
Затем добавить обжаренные кальмары с овощами и вбить сырое яйцо.
Посолить. Перемешать.
Нафаршировать тушки кальмаров получившейся начинкой и закрыть их зубочистками. (У меня шпажки для шашлычков).
Обжарить на оставшемся масле оставшиеся половины лука и моркови, затем добавить помидоры, посолить, поперчить и выложить нафаршированные кальмары.
Влить Марсалу (ту в которой вымачивали изюм) и закрыть крышкой.
Маленький маленький огонь, полчаса, периодически переворачивая и подливая воды. При подаче нарезать колечками.
Comments