Polpette con scamorza

«Детские» тефтели моего мужа. Их часто делала его бабушка по воскресеньям-итальянская традиция семейных обедов. На гарнир cicoria saltata, припущенный цикорий.

Ингридиенты:

фарш говяжий-500 грамм;

сухари панировочные-пол стакана,

1 яйцо,

50 грамм сыра скаморца( в России любого сыра типа Гауда),

томатная пассата -200 грамм ( томаты очищенные в собственном соку пробить блендером)

соль, мускатный орех, перец, масло для обжаривания, оригано.

Ai Fornelli

Фарш, сухари, яйцо, вымешать, посолить, добавить специй, сформировать шарики-польпетты. Сыр нарезать кубиком по количеству польпетт, вложить внутрь, закрыть шарик. Обжарить польпетты на небольшом количестве масла, добавить томатую пассату, пол стакана воды, соль, оригано, убрать огонь на минимум и тушить под крышкой полчаса. ( листья цикория нарезать крупно, припустить на маленьком огне - воды на сковороде с мизинец, в конце, как выпариться вода, чуть оливкового масла)