Marsala на Сицилии не только пьют но и активно используют на кухне. Тесто для знаменитых canolli например. Или вот соус к мясу scaloppine al marsala наш ответ жителям Милана.
Ингридиенты
На двоих
Свинина постная она же lonza —200 гр,
Масло оливковое-2 ст.ложки
Масло сливочное-1 чайн.ложка с горкой
Мука для обваливания мяса, Соль, Перец
Для соуса:
Марсала-50 мл,
Мука-1 чайнюложка развести в полстакана теплой воды
Соль
Ai Fornelli
Свинину отбить молотком. Я мясо кладу в пакет или между листьев пекарской бумаги, чтобы не пачкать кухню и отбиваю, как бы поглаживая.
Отбитое мясо запанировать. Распустить в оливковом масле сливочное, обжарить мясо, посолить, поперчить и убрать его в сторону-пусть отдохнет.
Вино вылить в совороду где жарилось мясо, к маслу и мясному соку и дать чуть выпариться. Чайная ложка муки, разведенная в теплой воде, тоже отправляется в сковороду и огонь самый маленький-dolce, размешать, дать всем ингредиентам соуса «пожениться» и вернуть мясо обратно в соус. Еще минута и выключаем огонь, сервируем стол, зажигаем свечи, разливаем вино и вуаля-Ваш сицилийский вечер.
コメント