Spezzatino con polpette al sugo

Островная вариация неаполитанского блюда braccioli e polpette al sugo. Итальянский юг никогда не отличался богатством, южане до сих пор сильно проигрывают северу в материальном достатке и почти всегда берут реванш на кухне. В оригинальном варианте кусочки второсортного отруба говядины необходимо заменить на рулетики из говядины

Ингридиенты:

На троих:

говядина, второй сорт, с жилками и жирком-200 грамм

фарш говяжий, постный-200 грамм

хлебные крошки-2 горсти

пекорино, пекорино пепато-100 грамм

яйцо, мелкое-1 штука

томаты в собственном соку-400 грамм

перец болгарский-100 грамм

морковь, среднаяя-1 штука

лук репка, малекая луковка

вино красное сухое-50 мл

чеснок 1зубчик

петрушка

Ai Fornelli

Лук и морковь нашинковать и обжарить

Добавить говядину и перец, нарезанный соломкой, обжарить все вместе.

Влить вино и дать ему выпариться, затем добавить томаты и тушить на слабом огне около часа

В фарш добавить яйцо, сыр, хлебные крошки и специи по вкусу, посолить и скатать шарики-польпетты.

Обжарить их отдельно.

Подрумяненные польпетты добавить к тушеному мясу, проследить чтобы все было покрыто соусом и тушить на слабом огне еще полчаса. В конце добавить петрушку порубленную с чесноком и покипятить еще 5 минут.

Buon appetito