Островная вариация неаполитанского блюда braccioli e polpette al sugo. Итальянский юг никогда не отличался богатством, южане до сих пор сильно проигрывают северу в материальном достатке и почти всегда берут реванш на кухне. В оригинальном варианте кусочки второсортного отруба говядины необходимо заменить на рулетики из говядины
Ингридиенты:
На троих:
говядина, второй сорт, с жилками и жирком-200 грамм
фарш говяжий, постный-200 грамм
хлебные крошки-2 горсти
пекорино, пекорино пепато-100 грамм
яйцо, мелкое-1 штука
томаты в собственном соку-400 грамм
перец болгарский-100 грамм
морковь, среднаяя-1 штука
лук репка, малекая луковка
вино красное сухое-50 мл
чеснок 1зубчик
петрушка
Ai Fornelli
Лук и морковь нашинковать и обжарить
Добавить говядину и перец, нарезанный соломкой, обжарить все вместе.
Влить вино и дать ему выпариться, затем добавить томаты и тушить на слабом огне около часа
В фарш добавить яйцо, сыр, хлебные крошки и специи по вкусу, посолить и скатать шарики-польпетты.
Обжарить их отдельно.
Подрумяненные польпетты добавить к тушеному мясу, проследить чтобы все было покрыто соусом и тушить на слабом огне еще полчаса. В конце добавить петрушку порубленную с чесноком и покипятить еще 5 минут.
Buon appetito
Comments