Pesce stocco alla messinese-так звучит название этого блюда на итальянском. Истоки появления на Сицилии блюд из рыбы очень северных морей относятся к началу второго тысячелетия после Рождества Христова, когда в мае 1061 года в порту города Мессины высадились рыцари норманские с конями, латами, оруженосцами, графом Рожером и сушеной треской в котомках. Идея прижилась-сицилийские моря зимой не отличаются благодушием. Шторма, холод, затяжные ливни и сирокко, свежей рыбы зачастую не бывает неделями. Зимняя кухня острова пестрит многочисленными вариантами наваристых и гуслых блюд из bacala е stocco.
Ингридиенты
Итак на четверых:
Стокко-800 грамм;
Картофель-500 грамм;
Лук-200 грамм;
Сельдерей-150 грамм (примерно две почищенные ветки без листьев);
Оливки зеленые-100 грамм;
Каперсы-1 ст.ложка(промыть от соли);
Пассата томатная-400 грамм;
Изюм-100 грамм;
Кедровые орешки-1 чайн.ложка;
Соль, перец, масло оливковое для обжарки.
Ai Fornelli
Для начала готовим овощи:
Картошку очистить, нарезать средним кубиком и поместить в соленую воду на 5 минут-пусть пустит лишний крахмал, здесь он не нужен.
Почистить и нарезать лук и сельдерей мелким кубиком.
Изюм замачиваем в горячей воде.
В глубокой кастрюле начинаем обжаривать лук, затем к нему отправляем сельдерей, затем картофель.
даем им поменяться ароматами и мнением и добавляем пассату. Соль, перец, стакан воды, огонь на минимум и тушить примерно полчаса.
Пока картофель не станет мягким.Когда картошка почти! готова добавляем стокко(она же треска, сначала засушенная а затем размоченная).
Мясо у трески нежное и готовиться минут за 10.
Далее оливки, каперсы, орешки и изюм.
Даем сообществу время на познакомиться и Buon appetito!
Comments